Τέλεια λαζάνια με λαχανικά

Τα λαζάνια λαχανικών είναι ένα πιάτο που ευχαριστεί όλους, χορτοφάγους και μη. Είναι μια συνταγή που μοιάζει με τα παραδοσιακά λαζάνια, ένα σπουδαίο κλασικό της ιταλικής κουζίνας διάσημο σε όλο τον κόσμο, στο οποίο υπάρχουν λαχανικά αντί για τη σάλτσα με κρέας. Ας δούμε μαζί τη συνταγή.

Υλικά
Για τα ζυμαρικά
200 γρ. αλεύρι
2 αυγά
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Για το ραγού λαχανικών
350 γρ. κολοκυθάκι
200 γρ. καρότ
200 γρ. σέλινο
200 γρ. μανιτάρια
200 γρ. ζωμό λαχανικών
150 γρ. κρεμμύδι
150 γρ. πράσο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Βούτυρο
Για τη μπεσαμέλ
500 γρ. γάλα
120 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
40 γρ. αλεύρι
40 γρ. βούτυρο
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τα ζυμαρικά: Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα και βάζουμε στο κέντρο τα αυγά, μια κουταλιά λάδι και μια πρέζα αλάτι. Δουλεύουμε πρώτα με το πιρούνι και μετά, για πολλή ώρα, με τα χέρια μας, μέχρι η ζύμη να είναι στεγνή, σφιχτή και ελαστική. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το ραγού λαχανικών: Καθαρίζουμε και κόβουμε το πράσο, το σέλινο, τα καρότα και το κρεμμύδι. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το σοτάρουμε σε 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά προσθέτοντας τον ζεστό ζωμό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ: Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτά και προσθέτουμε το αλεύρι με το βούτυρο. Ανακατεύομε και αραιώνουμε το ρου με το ζεστό γάλα και μετά αφήνουμε τη σάλτσα να ζεσταθεί. Αρωματίζουμε με μια πρέζα μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

πηγή