Ο Αλεξανδρουπολίτης bartender Ανέστης Ζαμανόπουλος

Αναρτήθηκε από στις 23 Μαρτίου 2015

zamanopoulos

Ο Ανέστης Ζαμανόπουλος είναι ο bartender που ξέρει τι θέλεις να πιεις όταν εσύ βρίσκεσαι αναποφάσιστος στη μπάρα του 7 Jokers. Είναι όμως και ένας εκ των τριών δημιουργών της Colombiana, ενός ελληνικού προϊόντος με βάση το ρούμι που θα λατρέψεις. Α, ναι! Και βραβευμένος bartender.

Ο ίδιος βέβαια δεν θα καυχηθεί για κάτι από τα παραπάνω, ίσως γιατί ανήκει σε αυτή την κατηγορία ανθρώπων που αποφεύγουν τις συζητήσεις για τον εαυτό τους. Θα σου μιλήσει όμως για τη δουλειά του στο σύνολο, κάτι για το οποίο θέλεις να μάθεις όταν πλέον ο εκλεπτυσμένος ουρανίσκος σου δεν ανέχεται να πίνει ό,τι του σερβίρουν. Όπως ακριβώς συμβαίνει και με το φαγητό, έτσι και το ποτό βιώνει τις δικές του στιγμές δόξας, με τους μαγαζάτορες να ψάχνουν πρώτα τον σωστό bartender και μετά να στήνουν το μπαρ. Από την άλλη, οι τάσεις αλλάζουν και οι barmen αναζητούν συνεχώς νέους τρόπους για να εξελίξουν τη δουλειά τους και να ευχαριστήσουν το διψασμένο και υποψιασμένο πλέον κοινό.

«Το bartending είναι σε υψηλό επίπεδο αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα και δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τις χώρες του εξωτερικού. Αυτό είναι κάτι που φαίνεται μέσα από τους διαγωνισμούς που γίνονται αλλά και από τις εταιρίες που θέλουν να συμπεριλάβουν Έλληνες bartenders. Έχουν αυξηθεί οι απαιτήσεις του κόσμου, λόγω και της γνώσης που υπάρχει πλέον μέσω internet. Όπως έγινε με το φαγητό έτσι έγινε και με το ποτό» εξηγεί ο Ανέστης και προσθέτει «Υπάρχουν ουσιαστικά τρεις μεγάλες σχολές στο bartending: Η Ιαπωνική, η Ευρωπαϊκή, και η Αμερικάνικη. Οι Έλληνες bartenders μπορούν να τις καλύψουν και τις τρεις».

«Αυτό που βλέπουμε πλέον είναι μαγαζιά και bartenders με ταυτότητα. Βέβαια, όπως λέω πάντα, τα μαγαζιά τα κάνουν οι άνθρωποι. Πρέπει να έχεις τον ανάλογο bartender για το στυλ του μαγαζιού που θέλεις, έχουν κατηγοριοποιηθεί πλέον, όπως οι chef. O bartender είναι αυτός που προσέχει το μπαρ όχι μόνο από μέσα αλλά και από έξω, και νομίζω ότι μειονεκτούμε λίγο στο health and safety κομμάτι. Είναι μέσα στις αρμοδιότητες του bartender να προσέχει ό,τι συμβαίνει στο μαγαζί, και να γνωρίζει ό,τι χρειάζεται για την ασφάλεια».

«Έχει αρχίζει να κερδίζει έδαφος το μεσογειακό bartending. Η μεσογειακή διατροφή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής και θεωρείται μία από τις καλύτερες. Φτιάχνουμε λικέρ από ελιά, θυμάρι, ρίγανη, κουμκουάτ, τα δικά μας σιρόπια που αρωματίζουμε με μεσογειακά μπαχαρικά. Την ίδια στιγμή όμως μία από τις τάσεις που βλέπουμε είναι να πίνεις ό,τι τρως – από γαρίδες μέχρι μπέικον. Σε παγκόσμιο επίπεδο, υπάρχει η τάση να κυκλοφορούν ποτά με μικρότερους βαθμούς αλκοόλ ώστε να προσεγγίσουμε πιο εύκολα τις γυναίκες».

Colombiana

Στην περίπτωση της Colombiana, η οποία έχει ήδη αγαπηθεί από την αγορά, φαίνεται να λειτουργεί η απλότητα σε συνδυασμό με τα ποιοτικά υλικά. H Colombiana Rum & Honey δένει ιδανικά το ρούμι με το μέλι σε ένα μικρό μπουκαλάκι που παραπέμπει σε φλασκί, ενώ η Colombiana Negra συνδυάζει το μαύρο ρούμι με πινελιές από μέλι και αρωματικά μπαχαρικά. Με βάση, λοιπόν, το νέο αυτό προϊόν, ο Ανέστης μας προτείνει ένα Colombiana Negra Honey Mojito για τα βράδια που μαζευόμαστε με φίλους στο σπίτι. «Αρκεί να έχεις όρεξη και τα κατάλληλα εργαλεία (μεζούρα, σέικερ της επιλογής σου, σουρωτήρι και πρώτη ύλη) για να φτιάξεις ένα πολύ καλό cocktail» μας συμβουλεύει.

Συνταγή για Colombiana Negra Honey Mojito

Υλικά

60 ml Colombiana Negra
20 ml σιρόπι μελιού (2:1 μέλι και ζεστό νερό)
4 φέτες lime
8 φύλλα μέντας
Λίγο soda water

Εκτέλεση

Σε ένα ψηλό ποτήρι βάζεις το lime, τη μέντα και το σιρόπι μελιού και με την άκρη ενός καθαρού πλάστη τα ανακατεύεις έτσι ώστε να απελευθερώσεις τον χυμό του lime και να “χτυπήσεις” τη μέντα.

Ρίχνεις τον πάγο και προσθέτεις το ρούμι.
Ολοκληρώνεις με soda water και ανακατεύεις καλά.
Προσθέτεις ένα κλωναράκι μέντα για γαρνίρισμα και σερβίρεις.

Πηγή: madamefigaro.gr (Μάρω Παρασκευούδη)


Σχόλια

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


[There are no radio stations in the database]